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Il panettone artigianale

di Matteo Dolcemascolo

NATALE DOLCEMASCOLO

Ricerca e artigianalità

Il Natale Dolcemascolo rispecchia una tradizione artigiana fatta di tempi lenti, rispetto delle materie prime e delle tecniche manuali del pasticcere dove l’anima dei grandi lievitati risiede nella ricerca continua del piacere e dell’eccellenza.

Panettone ciocolato

2021
Miglior Pasticcere Emergente

2019
Miglior Panettone artigianale

Matteo Dolcemascolo

Classe 1989

Nato a Roma. Rappresenta la terza generazione di artigiani pasticceri della famiglia Dolcemascolo. Si forma in Italia per imparare le migliori tecniche di pasticceria e, solo dopo aver compiuto un tirocinio tra i grandi nomi della Pasticceria Italiana, torna nel laboratorio di famiglia dove inizia a lavorare le materie prime con l’obiettivo di puntare sempre verso nuove vette di qualità.

Premi

2021
Miglior Pasticcere Emergente d’italia

2019
Miglior Panettone artigianale d’italia

rassegna stampa

Il Panettone di Dolcemascolo è un esempio di leggiadria. [...] Soffice e umido, è delicato, soave, al naso come in bocca, sa di buono, un intreccio equilibrato di burro, lievito e dolce. È accogliente, soffice, gentile, lavorato benissimo, non eccessivo ma complesso e armonico. Pulitissimo. Un panettone che non stanca e invita all’assaggio. Ancora e ancora.

Gambero Rosso

L’altissimo, uovosissimo, pomposissimo panettone di Frosinone impone il nostro sguardo su di sé e poi ci sorprende per la sua leggiadria. Un pachiderma sulle punte di gesso, un gigante buono, buono e lante, che proprio in virtù di texture e consistenza al palato raggiunge i piani alti di questa classifica

Dissapore

Matteo Dolcemascolo è il pasticciere rivelazione dell’anno per il Gambero Rosso. Una notizia che non sconvolge coloro che hanno in più occasioni assaggiato i suoi prodotti dolciari e i suoi lievitati. Anche per questo 2020 il panettone di casa Dolcemascolo non lascia dubbi: impasto etereo e scioglievole con forti sentori di materia prima

Agrodolce

€ 32,00

Il Panettone più sincero. La ricetta tradizionale milanese arricchita con uva sultanina, arancia siciliana e cedro calabrese canditi. Aroma caratteristico e gusto soffice che si distingue per la sua leggerezza e digeribilità.

Farina di grano tipo 1 macinata a pietra, burro, tuorlo d’uovo, uvetta sultanina, cedro candito, arancio candito, zucchero semolato, acqua, lievito naturale (farina di grano,acqua), sale, baccello di vaniglia Bourbon.

Il Panettone è realizzato senza additivi e conservanti, nasce da unattenta selezione delle materie prime ed un lungo processo che prevede circa 3 giorni di lavorazione a partire dalle primissime fasi del lievito madre fino alle lavorazioni finali: le fasi artigiane di spezzatura, pirlatura dellimpasto e scarpatura del panettone.

Il Panettone è un prodotto vivo, non contiene conservanti e monogliceridi aggiunti. Proteggere il prodotto da sbalzi termici e non esporre al sole o a fonti di calore. Conservare ad una temperatura di circa 25°. La data di scadenza è indicata sulla confezione.

A cura della Dott.ssa Chiara Volpe
(100 g): calorie 385.7 Kcal/16137 Kj, carboidrati 51.2 g (di cui zuccheri 31 g), grassi 17,1 g (di cui saturi 8.7 g,monoinsaturi 5.3 g, polinsaturi 1.1 g), proteine 6.5 g, fibre 1.5 g, sale 0.3 g.

i gusti 2021

Il Pandoro artigianale

€ 32,00

Un dolce che accompagna il Natale e richiama le feste con la sua tradizionale forma a stella. Realizzato a partire dall’impasto del Panettone, si evolve durante le fasi della lavorazione e si identifica attraverso il suo gusto caratteristico che si compie nella morbidezza ed aromaticità di ogni singola fetta

Farina di grano “0”, burro di origine animale, uova intere, zucchero semolato, latte, zucchero a velo, lievito naturale, panna fresca, burro di cacao, sale, baccello di vaniglia Bourbon.

Il Pandoro è realizzato senza additivi e conservanti, nasce dall’impasto del Panettone e si caratterizza nel corso delle fasi di produzione. L’attenta selezione delle materie prime ed il lungo processo di lavorazione rendono il Pandoro incredibilmente soffice con un’alveolatura uniforme.

Il Pandoro è un prodotto vivo, non contiene conservanti e monogliceridi aggiunti. Proteggere il prodotto da sbalzi termici e non esporre al sole o a fonti di calore. Conservare ad una temperatura di circa 25°. La data di scadenza è indicata sulla confezione.

A cura della Dott.ssa Chiara Volpe
(100 g): calorie 385.7 Kcal/16137 Kj, carboidrati 51.2 g (di cui zuccheri 31 g), grassi 17,1 g (di cui saturi 8.7 g,monoinsaturi 5.3 g, polinsaturi 1.1 g), proteine 6.5 g, fibre 1.5 g, sale 0.3 g.

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